Знаменитый шеф-повар Хайнц Бек (Heinz Beck) называет свою кухню “европейской” и рассказывает о главных современных кулинарных тенденциях
Немец по происхождению Хайнц Бек считается национальной гордостью итальянской ресторанной сцены. Страсть к кухне Апеннинского полуострова переросла в нем в горячую любовь к сицилианке, а также вылилась в успешную карьеру шеф-повар, который “носит” 3 звезды “Мишлена”. Благодаря его уникальному стилю и подходу к творению вкусной и полезной пищи, ресторан La Pergola в римском отеле Rome Cavalieri, которым Бек руководит с 1994 года, попал в список Michelin. Помимо La Pergola у Бека еще 7 ресторанов по всему миру, среди которых есть и дубайский Social by Heinz Beck в отеле Waldorf Astoria на Пальмовом острове Джумейра.
Как признание нашло вас?
Моя профессиональная карьера началась с учебы в “Профессиональной школе” в Пассау (Бавария). Там я выбрал именно кулинарное направление, хотя шеф-поваром становиться никогда не хотел. В молодости я мечтал быть художником. Думаю, именно эта тяга к прекрасному, к искусству и помогла мне добиться признания в кулинарии. Секретам кулинарного мастерства меня научил Хайнц Винклер (Heinz Winkler), к команде которого я присоединился в 1991 году. А вот за искусство подачи блюд я обязан своей тяге к творчеству. Поэтому я считаю в ресторанах все должно быть красивым, начиная с тарелок и заканчивая отделкой.
А что вы скажете о еде в ресторанах, какой должна быть она?
Прежде всего высококачественной, которая требует соответствующую “упаковку” – подачу. В наши дни огромной актуальностью пользуется гастрономический тренд полезной и вкусной еды. В своих кулинарных творениях я уже давно взял курс именно на красивую подачу легкой вкусной пищи. Многие критики и журналисты называют мою кухню “итальянской”, хотя сам я даю определение “европейской, со средиземноморскими нотками”. К примеру, блюда в дубайском ресторане Social by Heinz Beck далеки от традиционных итальянских блюд из сыра и теста. Здесь в меню присутствует легкость и свежесть, которые позволяют заведению выделяться среди ресторанного разнообразия Дубая.
Что нового ожидается в меню Social by Heinz Beck в новом сезоне?
Я посещаю Дубай не реже шести раз в год, чтобы у ресторана было не просто мое имя, но и полное соответствие с моим видением приготовления блюд и сезонного изменения в меню. Неизменным остается всегда одно: я передаю эмоции через гармонию ароматов, вкусов и цветов.
Какое же ваше любимое блюдо в меню?
Это как спросить мать, какой из ее детей самый любимый. Я отношусь к своим творениям, как к собственным детям и люблю их всех. Ведь если б было иначе, я бы не включил их в меню моего ресторана.
Что вы думаете о современной ресторанной сцене Дубая? Как вы считаете, готов ли город получить свою первую звезду “Мишлен”?
Зависит от того, захочет ли гид Michelin распространить свое влияние на Дубай и когда это случится. Несомненно, здесь рождаются новые идеи постоянно, и меня, как шеф-повара некоторые из предложений способны удивить. Главное теперь – показать приверженность выбранной стратегии и остаться верными своему взгляду. В молодом городе, который меняется ежедневно, сделать это не так просто. У нас очень лояльная клиентская база, и большой процент наших клиентов приходится на гостей, приезжающих в отель Waldorf Astoria на обед или ужин. Я думаю, это – самый лучший комплемент мастерству шеф-повара.
Как вы справляетесь с тем давлением, которое создается от одного лишь звания звездного шеф-повара?
Работа с едой требует от повара хорошего настроения и позитива. Да и к самой работе если относиться со всей душой и радостью, то она не будет в тягость, а любовь к своему делу никогда не породит чувства надоедливости и рутинности. У каждого повара должна быть своя изюминка, вера в себя и в то, что ты делаешь, только тогда ты можешь чего-то добиться.
Для бронирования звоните: 04 8182222 или dubai-reservations@waldorfastoria.com